今天端午節——

江浙滬咸蛋黃肉粽、北方蜜棗甜粽，

臺北的蒸肉粽，臺南的煮肉粽，

還有兩岸客家人都會(huì )吃的堿水粽……

“粽”有一款，是你的最?lèi)?ài)！

還有，你知道，

乾隆皇帝的膳桌上會(huì )擺幾個(gè)粽子嗎？

皇家吃粽子前還要射箭？

皇帝吃的粽子有哪些餡料？

……

南咸vs北甜  粽子的南北之爭

在南方，粽子大多為咸口的，餡料多為腌制好的五花肉等，比如較有名的江浙滬的咸蛋黃肉粽。而在北方則是以甜口為主，餡料大多為蜜棗，豆沙等。

在臺中的天津人小冰：

我家鄉天津的粽子是甜的，是用幾片蘆葦葉包的，里頭放一顆棗或蜜棗，或糯米里頭加上豆沙或蜜豆，味道是甜的，我很喜歡吃。

在臺灣，常吃的粽子是兩種，一種是素的，一種是肉的，這兩種都是咸的。臺中很多人吃素，素粽子里除了糯米，還會(huì )包菜脯，就是咸蘿卜干，咸蘿卜干在臺灣這邊的飯菜里是常常會(huì )出現的一種靈魂調味食材，還會(huì )放筍子、香菇、杏鮑菇，豆皮兒，把這些食材切塊，然后加上胡椒粉、醬油炒香，再把鮮栗子蒸熟后拌在一起，加上糯米用竹子葉包上。

小冰拍攝臺灣的朋友們在包素粽聚會(huì )。

煮粽子VS蒸粽子

臺灣的粽子餡料很豐富，還會(huì )“因地制宜”加入各地不同的特產(chǎn)，沿海的豪華版甚至會(huì )加鮑魚(yú)、干貝等海產(chǎn)品、南投的加入茭白筍……

在蘇州工作的臺灣小伙兒熊大，在蘇州也品嘗到了道地的臺灣肉粽。

兩岸客家人吃的堿水粽

堿水粽又叫灰水粽，是兩岸客家人都會(huì )吃的特色粽子，客家人吃的時(shí)候常會(huì )蘸著(zhù)蜂蜜、白糖。

客家人在燒布荊草制作堿水（攝影 劉紅梅）。

制作堿水粽要用天然植物堿水（布荊草，燃燒灰燼濾水所得）將糯米浸泡透，使糯米染上淡淡的黃色，再用葦葉包成尖三角形。

皇家的粽席

那古代皇帝吃不吃粽子呢？據記載，清代宮廷端午節時(shí)需要準備大量的粽子。想知道更多皇帝怎么吃粽子的嗎？

1276個(gè)！

乾隆十八年（1753）端午節膳單上記載僅乾隆帝的膳桌上便要擺粽子1276個(gè)。皇帝、皇后、皇太后及諸嬪妃膳桌上粽子堆成一座座小山。如此多的粽子當然一下子吃不了，端午節這天皇上還要賞賜文武大臣，太監宮女們也能分得到。

射箭！

吃粽子前，要把許多的粽子放在一個(gè)大盤(pán)子里，讓人們站在一定的范圍內，用小角弓射，射中哪只就先吃哪只。

什么口味？

唐魯孫先生是珍妃的堂侄孫，他寫(xiě)過(guò)《清宮過(guò)端陽(yáng)》提到曾經(jīng)吃過(guò)宮里的江米小棗粽和白粽子，跟外邊的沒(méi)什么不同。不過(guò)，宮里有一種玫瑰鹵和一種桂花鹵可以蘸粽子吃。還有一種奶心粽子，屬于滿(mǎn)族特色。宣統退位后，小朝廷時(shí)期，浙江遺老還曾進(jìn)呈過(guò)50枚火腿鮮肉粽子給端康皇貴妃和同治的瑜太妃，后來(lái)御膳房也曾做過(guò)肉粽。