中新社北京1月20日電 題：臺灣女婿下廚年夜飯：平衡南北風(fēng)俗 涵養年的氣味

　　癸卯新年，臺灣青年林致遠一家仍選擇在大陸過(guò)春節。三口人決定回女方老家河北保定，林致遠拿手的臺灣料理是老丈人一家年夜飯的期待。

　　2011年，林致遠辭去臺灣上市企業(yè)的特助工作來(lái)到杭州創(chuàng )業(yè)，將臺灣一個(gè)醫療領(lǐng)域的創(chuàng )業(yè)項目帶到大陸孵化，同年又北上深耕大陸市場(chǎng)；隔年與太太成家。

　　如今在北京一家醫療集團任職業(yè)經(jīng)理人，他回憶：“來(lái)大陸工作不是拍腦袋一時(shí)興起的決定，我在臺灣時(shí)每個(gè)月都要來(lái)大陸出差，對大陸比較了解，加上太太也是大陸人。”

　　因為疫情等原因，林致遠過(guò)去三年都沒(méi)能返鄉回臺，春節基本都是在北京、保定兩地度過(guò)。他也越來(lái)越習慣北方的過(guò)年方式。而正是這位臺灣女婿的到來(lái)，也讓老丈人、丈母娘一大家子的年味有了新鮮感。

　　林致遠過(guò)去并不是一個(gè)“廚房人”。“這要感謝我太太。”他說(shuō)，因為夫人懷孕，自己開(kāi)始看社交平臺學(xué)做菜。“大陸的短視頻實(shí)在豐富，也讓我的廚藝一再精進(jìn)。”

　　他專(zhuān)門(mén)研究將大陸和臺灣的食材、調料混合使用，也參考河北人較重的口味進(jìn)行改良，做出不一樣風(fēng)格的臺菜。比如臺式清蒸鱸魚(yú)，林致遠介紹他老家會(huì )用特殊的鹽巴進(jìn)行腌制，他在河北也會(huì )采取類(lèi)似的方法。鱸魚(yú)再經(jīng)密封，北方人不喜歡的河鮮腥氣就去無(wú)蹤影了。

　　再比如白菜鹵，正好契合北方人春節愛(ài)吃燉菜的習俗。“鹵菜里有大白菜、有豆皮、有豬肉、有蝦米，都是分先后烹制，先炒再燉。比純北方樣式的燉菜可能多了一些口味層次。”

　　還比如三杯雞。這是林致遠最拿手、最受歡迎的菜肴之一。在他看來(lái)，這道早已風(fēng)靡大江南北的臺菜最為緊要的是食材九層塔葉，又名羅勒葉，是其去腥提香的關(guān)鍵。“過(guò)去九層塔葉在河北不好買(mǎi)，現在方便許多。”

　　由于每年要臨近年關(guān)才能從北京返鄉，年夜飯的備菜環(huán)節需要家人們提前置辦。這些年，類(lèi)似九層塔葉這些臺式原材料都會(huì )早于林致遠一家三口送達保定，這些食材與親人們一起靜待主廚歸來(lái)。

　　林致遠老丈人家的親戚多，一桌年夜飯需要三大桌。臺菜是飯桌上的點(diǎn)睛之筆，北方菜的鋪墊自然也少不了。過(guò)年前接受記者采訪(fǎng)，他屬意提前進(jìn)行，因為擔心一旦回保定就要進(jìn)入“戰備狀態(tài)”。

　　“在北方(過(guò)年)真的不一樣，感覺(jué)上比在臺北熱鬧很多。”農歷年三十一早，親人們便自愿開(kāi)始幫致遠打下手，有備涼菜的、有備湯的、有備熱菜的，“全家忙碌起來(lái)的樣子，一下子就把大家從各自繁忙的工作生活切換到了回家過(guò)年的狀態(tài)”。

　　林致遠三年沒(méi)回臺灣，“說(shuō)不想念臺灣，是不可能的”。他遺憾這三年兩岸人員往來(lái)的幾乎停滯。在疫情前，他與太太時(shí)常往來(lái)兩岸，探親的同時(shí)也會(huì )將兩邊的發(fā)展介紹給親友。

　　“就像年夜飯帶給家人過(guò)年的感覺(jué)，兩岸現在需要的是交流的氛圍。”林致遠對記者說(shuō)，因為各種原因，這幾年，兩岸的一些民眾心有芥蒂。現在比任何時(shí)候都需要包容的氛圍，友善的氣氛需要更多人來(lái)涵養、堆疊。“對于臺灣和大陸的親友來(lái)說(shuō)，我的很多介紹就像是一個(gè)第三視角，幫助他們了解彼此，增加深入交流的意愿和路徑。”(來(lái)源：中新社記者 楊程晨)