為了進(jìn)一步擴大新閩菜影響，持續提升新閩菜形象，把新閩菜產(chǎn)業(yè)打造成優(yōu)勢特色富民產(chǎn)業(yè)，近日，福建省印發(fā)《福建省加快新閩菜創(chuàng )新發(fā)展三年行動(dòng)方案（2023—2025年）》（下稱(chēng)《行動(dòng)方案》)。
《行動(dòng)方案》提出，按照“政府搭臺、企業(yè)唱戲、創(chuàng )新發(fā)展、務(wù)實(shí)求效”的總體思路，不斷推進(jìn)閩菜產(chǎn)業(yè)品牌化、特色化、規范化、規模化、國際化發(fā)展。到2025年，力爭全省餐飲業(yè)限額以上企業(yè)突破2000家，力爭全省餐飲業(yè)年收入超3000億元。
提升新閩菜核心競爭力。壯大新閩菜產(chǎn)業(yè)集群，重點(diǎn)培育8家全國知名龍頭餐飲企業(yè)，形成一批跨省、跨境經(jīng)營(yíng)的閩菜連鎖企業(yè)；建設15個(gè)省級預制菜產(chǎn)業(yè)基地，培育一批涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、倉儲、流通、營(yíng)銷(xiāo)等環(huán)節的品牌企業(yè)；打造30個(gè)省級特色美食街（城），提升改造一批高品質(zhì)餐飲街區。
提升新閩菜“福味”內涵。宣介推廣新閩菜100道名菜、100道名小吃、100家名店、100位廚星；發(fā)揮閩菜文化博物館等平臺陣地作用，建設一批具備濃郁閩味文化和菜肴特色的“閩菜館”。
提升新閩菜產(chǎn)學(xué)研銷(xiāo)體系。建立完善閩菜行業(yè)標準化體系；建設閩菜研究發(fā)展平臺，傳承創(chuàng )新閩菜技藝，培訓閩菜廚師1萬(wàn)人次以上；推動(dòng)市場(chǎng)化方式設立餐飲消費投資基金，開(kāi)展八閩美食嘉年華系列展銷(xiāo)活動(dòng)，提升新閩菜市場(chǎng)占有率。
提升新閩菜知名度和美譽(yù)度。挖掘梳理閩菜歷史文化淵源，講好美食文化故事，打造國內外知名閩菜美食IP，掀起了解新閩菜、品嘗新閩菜、推崇新閩菜的美食時(shí)尚熱潮，讓更多閩菜精品惠及百姓生活。
根據《行動(dòng)方案》，要擴大閩菜市場(chǎng)份額。大力支持閩菜餐飲企業(yè)走向全國、走向世界，在北京、上海、廣州、深圳、成都、杭州等國內重點(diǎn)城市及境外開(kāi)設餐飲門(mén)店，建設更多特色“閩菜館”。鼓勵重點(diǎn)餐飲企業(yè)在省外建立生產(chǎn)基地和加工配送中心，逐步發(fā)展壯大成為跨省、跨國的企業(yè)集團，帶動(dòng)產(chǎn)品和服務(wù)走出去。
發(fā)展壯大龍頭企業(yè)。加大扶持力度，支持企業(yè)用好新閩菜發(fā)展聯(lián)盟平臺，培育一批地方特色突出、文化內涵豐富、社會(huì )影響較大的餐飲龍頭企業(yè)。支持效益好、發(fā)展潛力大和跨地區連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲龍頭企業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng )新技術(shù)。推動(dòng)有條件的餐飲龍頭企業(yè)上市。
提升智能化水平。鼓勵企業(yè)對餐飲設施設備進(jìn)行信息化和智能化改造，優(yōu)化工藝技術(shù)流程，提高生產(chǎn)效率和服務(wù)品質(zhì)；利用互聯(lián)網(wǎng)等新技術(shù)、新模式，提升客戶(hù)消費的便利性和體驗感；加強內部流程管理及對連鎖門(mén)店的監測統計，提升管理效率和經(jīng)濟價(jià)值。
《行動(dòng)方案》還提出，推動(dòng)預制菜新突破。壯大預制菜產(chǎn)業(yè)集群。支持福州在中印尼經(jīng)貿創(chuàng )新發(fā)展示范園區建設國家級預制菜產(chǎn)業(yè)示范園；發(fā)揮福建海洋經(jīng)濟優(yōu)勢，在福州馬尾、連江、福清，漳州東山、詔安，泉州石獅、晉江、南安，寧德蕉城、霞浦、福鼎，莆田秀嶼，平潭等地發(fā)展以水產(chǎn)品為重點(diǎn)的預制菜產(chǎn)業(yè)基地；發(fā)揮福建食品加工業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，在漳州臺商投資區、廈門(mén)同安、南平光澤、泉州洛江、莆田城廂、龍巖新羅及長(cháng)汀等發(fā)展以肉產(chǎn)品為重點(diǎn)的預制菜產(chǎn)業(yè)基地；發(fā)揮福建森林資源大省優(yōu)勢，在漳州、南平、三明、龍巖等地建立發(fā)展以蔬果凈菜及食用菌為重點(diǎn)的預制菜產(chǎn)業(yè)基地。
培育預制菜示范企業(yè)。培育一批涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、倉儲、流通、營(yíng)銷(xiāo)等環(huán)節的預制菜示范企業(yè)，積極拓展“一菜一品一產(chǎn)業(yè)”，推動(dòng)優(yōu)質(zhì)食材從田間地頭到百姓餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。培優(yōu)扶強一批預制菜產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，推進(jìn)閩菜創(chuàng )新研發(fā)及閩菜工業(yè)化生產(chǎn)、標準化轉化。指導優(yōu)質(zhì)企業(yè)申報歐美和東盟國家食品安全標準認證，推動(dòng)閩菜預制菜走出去。
《行動(dòng)方案》還提到要樹(shù)立小吃新標桿，打造“中國小吃之都”。借助沙縣小吃聞名全國的獨特優(yōu)勢，帶動(dòng)吸引全國小吃匯聚沙縣，支持沙縣打造中國小吃聚集地，小吃賽事、論壇、活動(dòng)承接地和美食體驗、康養旅游目的地。大力推動(dòng)沙縣小吃、閩南小吃、福鼎小吃、建甌小吃、仙游小吃等地域特色小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展。加快閩系小吃企業(yè)全國網(wǎng)點(diǎn)布局，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)平臺整合產(chǎn)業(yè)鏈、貫通供應鏈，吸引更多加盟商，擴大閩系小吃品牌市場(chǎng)。
《行動(dòng)方案》還提到創(chuàng )新金融信貸服務(wù)。加強與國內新消費基金合作，推動(dòng)設立福建省餐飲業(yè)投資基金和預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，鼓勵投資機構來(lái)閩投資閩菜項目。大力發(fā)展閩菜產(chǎn)業(yè)供應鏈金融，開(kāi)發(fā)金融專(zhuān)項產(chǎn)品。鼓勵保險機構探索推出面向閩菜產(chǎn)品、原材料等方面的保險產(chǎn)品，引導閩菜企業(yè)積極投保食品安全責任險。（來(lái)源：東南網(wǎng)）
