“漂亮饅頭早餐，芋泥味的庫洛米。”近期，福州一網(wǎng)友在社交平臺上發(fā)布的庫洛米饅頭引起關(guān)注。在福州，傳統饅頭已悄然煥新，換上更多彩的外觀(guān)。相較于動(dòng)輒20至30元的面包，創(chuàng )新花式饅頭價(jià)格更加低廉，口味還更加多樣。功能性食材的融入，讓饅頭健康屬性大幅提升，備受消費者青睞。
然而，4元起步的售價(jià)、高昂的起送費，又讓不少人心生猶豫。福建農林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院李灼坤指出，創(chuàng )新饅頭滿(mǎn)足多元需求，但部分產(chǎn)品因價(jià)格偏高致接受度低，成本控制與定制化設計成破局關(guān)鍵。這場(chǎng)傳統美食的創(chuàng )新之路，究竟將走向何方？2月21日，記者對此進(jìn)行了解。
創(chuàng )新饅頭：比面包更平價(jià)健康，卻比傳統饅頭價(jià)格更高
“中國人中國胃，比起面包我還是更愛(ài)吃饅頭。”顧客李女士表示，雖然面包口味豐富，但動(dòng)輒20元到30元的價(jià)格讓她望而卻步，如今福州有了創(chuàng )新的花式饅頭，價(jià)格更實(shí)惠的同時(shí)，口味也更加多樣。記者了解到，除了常見(jiàn)的雜糧、蔬菜、水果外，功能性食材如藜麥、奇亞籽、亞麻籽等富含Omega-3的食材，以及益生元、膳食纖維等成分，都被巧妙地融入其中，極大地提升了饅頭的健康屬性。
造型豐富的卡通饅頭
福州“95后”小陳因為熱愛(ài)面點(diǎn)踏入了制作創(chuàng )新饅頭的領(lǐng)域，她告訴記者，現在南方人也開(kāi)始接受饅頭了，相比于高油高糖的面包，更多人選擇將低糖高纖維的饅頭端上餐桌，“很多家長(cháng)會(huì )選擇給孩子買(mǎi)創(chuàng )新饅頭當早餐，不僅健康，漂亮的外形也很受孩子歡迎”。在小陳的手中，多塊用天然果蔬著(zhù)色的面團被揉成光滑的圓球，包上新鮮制作的餡料后，再捏出不同的造型和細節，就可以變成可愛(ài)的芋泥餡庫洛米，也可以變成栩栩如生的白鶴“飛”上祝壽的宴席。
大熱電影《哪吒》系列卡通饅頭
如今，福州有更多的人喜歡上創(chuàng )新饅頭，但相比于傳統饅頭，創(chuàng )新饅頭4元起步的價(jià)格也讓不少人無(wú)法接受。“帶餡的卡通饅頭一個(gè)7元。”福州倉山區同樣嘗試發(fā)展創(chuàng )新饅頭的小張介紹，制作創(chuàng )新饅頭比面包更耗時(shí)，創(chuàng )新饅頭豐富的配色需要多個(gè)顏色的面團，“天氣熱的時(shí)候面團還沒(méi)全部揉好，第一團面可能就發(fā)太過(guò)了，只能重新揉。”因此創(chuàng )新饅頭無(wú)法與面包一樣可以在面團發(fā)酵的同時(shí)準備餡料，加上造型制作，花的時(shí)間是制作面包的兩倍以上。“目前我們的配送標準是二環(huán)內68元，三環(huán)內98元。”小張坦言，他們目前平均每天有7~8單，銷(xiāo)售額并不高，因此起送費無(wú)法降得太低，這也將不少對創(chuàng )新饅頭感興趣的人拒之門(mén)外。
饅頭組成的“生日蛋糕”
創(chuàng )新饅頭如何在市場(chǎng)站穩腳跟？
“在食品行業(yè)的不斷變革中，‘創(chuàng )新饅頭’作為傳統面點(diǎn)與現代飲食需求結合的典范，正逐步展現出其多樣化的面貌與健康化的趨勢。”福建農林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院食品安全系李灼坤老師表示，“創(chuàng )新饅頭”的興起，反映了現代消費者對于食品口感、營(yíng)養與功能性的全面追求。相較于傳統饅頭，創(chuàng )新饅頭憑借其低糖、高纖維、富含蛋白質(zhì)等特性，成功滿(mǎn)足了更多元化的市場(chǎng)需求。然而，部分創(chuàng )新產(chǎn)品因價(jià)格較傳統饅頭高，導致消費者接受度不高，這也成了一個(gè)新的挑戰。因此在成本控制上，規模化生產(chǎn)和優(yōu)化供應鏈成為關(guān)鍵。選擇性?xún)r(jià)比高的功能性食材，既能保證產(chǎn)品的品質(zhì)，又能有效降低生產(chǎn)成本。
“從營(yíng)養學(xué)角度出發(fā)，創(chuàng )新饅頭更需注重定制化設計。”李灼坤表示，針對不同人群的需求，如健身人群、老年人等，可以通過(guò)增加蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)和膳食纖維等成分，來(lái)打造更具針對性的產(chǎn)品。此外，形態(tài)與包裝的創(chuàng )新，如迷你饅頭、即食饅頭等，將方便消費者攜帶和食用，拓寬市場(chǎng)應用范圍。同時(shí)，將傳統饅頭與地方特色食材結合，打造具有文化內涵的產(chǎn)品，也將成為“創(chuàng )新饅頭”的一大亮點(diǎn)。（N海都全媒體見(jiàn)習記者 蔡怡晴 全媒體記者 吳詩(shī)榕/文 受訪(fǎng)者/圖）
來(lái)源：海峽都市報
