老牌企業(yè)更迭升級、新銳企業(yè)沖刺新風(fēng)口，漳州食品行業(yè)奮進(jìn)正酣——
讓世界嘗到“漳州味”
2月11日，記者來(lái)到位于漳州市龍海區程溪鎮的新星食品公司探訪(fǎng)。去年從這里供給山姆超市銷(xiāo)售的牛肉餡酥脆餅干躋身“爆品”，賣(mài)出4億元的銷(xiāo)售額，成為當之無(wú)愧的“新星”，也成了漳州食品創(chuàng )新突圍的鮮活例證。
“長(cháng)沙茶顏悅色的面包丁是漳州生產(chǎn)的”“天津火車(chē)站的驢打滾來(lái)自龍海”“一不小心又在東方甄選支持家鄉味了”……無(wú)論是在各大電商平臺的直播間，還是在各大商超、量販零食店，“漳州味”都成為年貨必選項，俘獲了四海食客的味蕾。
漳州海關(guān)數據顯示，2024年漳州食品出口總值達292.9億元，居全國首位。龍海區的食品產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值超500億元，占全省食品產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值的十分之一。
從農業(yè)大市、農業(yè)強市邁向食品工業(yè)大市，漳州食品行業(yè)奮進(jìn)的腳步從未停歇：老牌企業(yè)不斷與時(shí)俱進(jìn)，細分賽道，更迭升級；新銳企業(yè)抓準產(chǎn)銷(xiāo)兩端，沖刺新風(fēng)口。食品產(chǎn)業(yè)作為漳州集約化程度最高、產(chǎn)業(yè)規模最大的千億產(chǎn)業(yè)集群之一，在建設現代化產(chǎn)業(yè)體系中展現了韌性與活力，帶動(dòng)了漳州經(jīng)濟的快速發(fā)展。
創(chuàng )新驅動(dòng)
新星食品的“爆品”是怎樣產(chǎn)生的？
“潮水未退先撒網(wǎng)。”新星食品負責人洪朝輝坦言，休閑食品產(chǎn)業(yè)量大、品類(lèi)廣，加上食客的味覺(jué)疲勞，產(chǎn)品紅利期頂多18個(gè)月，這就要求企業(yè)研發(fā)保持高速奔跑狀態(tài)。“一款‘爆品’出現前，往往是幾十種研發(fā)試錯的沉沒(méi)成本。”洪朝輝指著(zhù)實(shí)驗室堆積的樣品告訴記者，沒(méi)有源源不斷的新品，市場(chǎng)份額立馬面臨銳減。因此企業(yè)的研發(fā)投入長(cháng)期以來(lái)占銷(xiāo)售收入的3%以上。
新星食品建廠(chǎng)15年，專(zhuān)注細分領(lǐng)域系列產(chǎn)品，日均產(chǎn)能達到350噸。記者環(huán)顧產(chǎn)品展示架，看到新星近年研發(fā)的多款消費者熟知的熱銷(xiāo)產(chǎn)品。它們分別投放三只松鼠、良品鋪子、網(wǎng)易嚴選等知名休閑零食電商品牌，以及山姆、永輝、胖東來(lái)等大型商超。
這種“飽和式研發(fā)”、“爆品”頻出的背后，既有精準的需求捕捉能力，也有向“新”而行的勇氣。
在漳州，不少新生代食品企業(yè)正以“微創(chuàng )新”撬動(dòng)市場(chǎng)藍海。如哈蘭德公司針對三明治保質(zhì)期短的痛點(diǎn)，研發(fā)出脫氧鎖鮮技術(shù)，將保鮮期延長(cháng)至90天。這一技術(shù)突破不僅解決了行業(yè)難題，更精準命中健身人群和有娃一族的需求，產(chǎn)品投放至商超、健身房、販賣(mài)機等場(chǎng)景，2023年銷(xiāo)量超2億枚。
“‘大單品’的生命周期需要用創(chuàng )新延續。”哈蘭德公司總經(jīng)理陳毅偉介紹，他們此前推出的全麥“腹肌面包”，憑借精準定位與社交營(yíng)銷(xiāo)，迅速成為小紅書(shū)爆款，實(shí)現從生產(chǎn)到銷(xiāo)售的高效轉化。
從老牌企業(yè)的技術(shù)攻堅，到新生代的場(chǎng)景化創(chuàng )新，“飽和式研發(fā)”已成為漳州食品行業(yè)的生存法則。在消費者味蕾愈發(fā)挑剔的今天，唯有以創(chuàng )新為矛，方能刺破市場(chǎng)同質(zhì)化的堅冰。
智造賦能
經(jīng)過(guò)自動(dòng)和面成型，光滑的面團從醒發(fā)室出發(fā)，通過(guò)50米智能回環(huán)帶充分發(fā)酵，進(jìn)入33米恒溫隧道烤爐變得色澤金黃，再來(lái)到160米的冷卻脫模帶……2月11日，福建麥香園食品有限公司的數字化智慧工廠(chǎng)里香氣四溢。
麥香園食品創(chuàng )辦10年，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、電商于一體的綜合企業(yè)，擁有自主品牌“樂(lè )麥隆”。
之前，傳統廠(chǎng)房的日常管理和生產(chǎn)包裝都需耗費大量人工成本。現有的管理方式難以適應精細化生產(chǎn)需求，生產(chǎn)過(guò)程精度把控、產(chǎn)品質(zhì)量追溯以及成本把控都面臨著(zhù)挑戰。
轉變發(fā)生在2023年的新車(chē)間投建。麥香園公司總經(jīng)理蔡秋芬介紹，新投建的智慧車(chē)間集成ERP系統與MES系統，通過(guò)精細化管理和生產(chǎn)過(guò)程的智能化控制，減少了人力資源的浪費和生產(chǎn)過(guò)程中的損耗。（下轉第三版） （上接第一版）
“食品行業(yè)標準化是立身之本。長(cháng)期來(lái)說(shuō)，升級智能化是更加節約成本的。”蔡秋芬說(shuō)。
上午10點(diǎn)40分，一名員工正準備進(jìn)入生產(chǎn)線(xiàn)，AI系統檢測員工行為，當其洗手消毒時(shí)長(cháng)不足30秒時(shí)，系統立刻彈出提醒，并生成報表作為員工個(gè)人績(jì)效評判的標準。
基于人工智能在生產(chǎn)中的應用，麥香園生成了自己的數據——人工效率提高4%、生產(chǎn)成本節約1%、生產(chǎn)效率提升4%，不僅提高了生產(chǎn)效率，也提升了員工生產(chǎn)安全水平。
早在2022年，為強化數字賦能，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)轉型升級、做大做強做優(yōu)，漳州制定了《漳州市支持食品加工產(chǎn)業(yè)集群高質(zhì)量發(fā)展八條措施》，引導企業(yè)進(jìn)行智能化改造應用是其中重點(diǎn)之一。
在漳州，食品產(chǎn)業(yè)已廣泛應用“智造”：生產(chǎn)蛋卷的圖牛食品采用智能螺旋塔優(yōu)化垂直輸送，全自動(dòng)龍門(mén)碼垛機精準堆疊，適應各種包裝規格；福建七點(diǎn)食分供應鏈管理有限公司從銷(xiāo)售端向生產(chǎn)端回溯，布局6個(gè)倉儲基地，與300多家代工廠(chǎng)簽約，精準匹配產(chǎn)銷(xiāo)兩端，化身量販式線(xiàn)上零食電商；從事嬰幼兒食品制造的童城集團，通過(guò)建設5G混合專(zhuān)網(wǎng)，生產(chǎn)效率提升10%，訂單交付及時(shí)率提升25%，快速覆蓋國內市場(chǎng)，出口東南亞、歐美多國。
出奇制勝
記者在立興食品公司的設備制冷機房看到，一塊塊鮮切水果搭乘物料小車(chē)進(jìn)入凍干爐，在低溫低壓真空的環(huán)境下快速凍結、真空冰狀脫水，保留色、香、味及其營(yíng)養成分。
凍干食品屬于固態(tài)濃縮產(chǎn)品，無(wú)需添加劑和防腐劑，就能使不耐貯的物料實(shí)現“凍齡”。2011年，立興凍干食品搭載“神舟八號”飛船返回艙。很快，這一理想的天然健康食品備受消費者歡迎。
但立興公司并未止步。“我們不斷研發(fā)高門(mén)檻的工藝技術(shù)。比如近年來(lái)推出的凍干云吞、凍干巧克力、凍干乳制品等產(chǎn)品供不應求。還推出具有功能性的健康新食品，迎合上班族和養生達人。”立興公司總經(jīng)理郭樹(shù)松說(shuō)，銷(xiāo)量持續飄紅的當屬凍干銀耳系列產(chǎn)品，占據全國六成以上的市場(chǎng)。企業(yè)共37條凍干生產(chǎn)線(xiàn)，全年可生產(chǎn)約6000噸產(chǎn)品。
從立興公司熱銷(xiāo)的一款草莓酸奶塊的食品配料表來(lái)看，少了些添加劑，多了些益生菌。“一般來(lái)說(shuō)，濃度高的益生菌，往往采用凍干技術(shù)來(lái)保存。”立興公司研發(fā)負責人李國輝說(shuō)。
當“零添加”成為市場(chǎng)熱門(mén)趨勢，漳州食品的生力軍正在把健康刻度變成產(chǎn)業(yè)高度。
去年6月，漳州市食品科學(xué)研究院成立，高校與企業(yè)牽手聚焦食品產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵技術(shù)和共性研究，一些研發(fā)思路與產(chǎn)品碰撞出全新火花。
“結合立興公司的凍干技術(shù)，開(kāi)發(fā)創(chuàng )新型食品。一是對植物中的生物活性成分如多酚類(lèi)、黃酮類(lèi)等進(jìn)行高效萃取，并確保這些成分的有效性和穩定性；二是產(chǎn)品配料實(shí)現精準營(yíng)養配伍，實(shí)現個(gè)性化營(yíng)養補充。”漳州市食品科學(xué)研究院副院長(cháng)、教授劉靜娜介紹，目前，已展開(kāi)對一些本地特色植物資源的活性成分提取的初步研究，如白芽奇蘭中的多酚類(lèi)物質(zhì)、柚皮中的纖維類(lèi)物質(zhì)和果膠等；對一些藥食同源的食品原料進(jìn)行了凍干技術(shù)的研究，如鐵皮石斛、烏梅等。這些新技術(shù)將賦予復合型凍干食品新的價(jià)值，填補我省在凍干領(lǐng)域的科技空白。
“我們致力于打造一個(gè)完整且高效的產(chǎn)業(yè)加工生態(tài)系統，汲取產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節‘營(yíng)養’，延伸‘糧頭食鏈’，加快推進(jìn)國際糧油食品貿易加工園、詔安中儲糧50萬(wàn)噸儲備庫等項目，打造優(yōu)質(zhì)糧油食品保供和運轉基地。”漳州市工信局相關(guān)負責人說(shuō)，與此同時(shí)，漳州建強食品科學(xué)研究院、圓山中醫藥產(chǎn)業(yè)研究院等平臺，引導技術(shù)創(chuàng )新與智能化生產(chǎn)，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)與信息技術(shù)深度融合。
（來(lái)源：福建日報 報業(yè)集團記者 杜正藍 通訊員 藍毅輝 黃建和）
