臺海網(wǎng)5月19日訊 “我姓朱，來(lái)自高雄橋頭，家里排行老三。”朱家宏笑臉盈盈，如是回答導報記者對于其所創(chuàng )品牌“朱頭三”名字由來(lái)的解釋。這個(gè)姓朱的高雄人，在鼓浪嶼賣(mài)肉脯、脆肉片、臺灣香腸等豬肉制品，從2013年底到現在，短短時(shí)間開(kāi)了7家門(mén)店，已經(jīng)成為鼓浪嶼比較有指標性的品牌。

　　關(guān)于“朱頭三”，四海食客的點(diǎn)評是“食物五星，服務(wù)可以給六星”，而其員工中不乏“父子兵”、“母女兵”齊上陣。究竟這“服務(wù)牌”如何打？且來(lái)看看朱家宏的快樂(lè )經(jīng)商學(xué)。

激勵員工有一套：每天發(fā)工資

　　在“朱頭三”的每一家門(mén)店，貼滿(mǎn)墻的是老板跟顧客的合影，照片中人物無(wú)一例外，都笑得很開(kāi)心。笑與親切感，正是朱家宏要求其員工必備的一項素質(zhì)。

　　7家店，平均每家9名員工，要讓60多名員工每天都笑臉迎客，也著(zhù)實(shí)不是一件簡(jiǎn)單事。對此，朱家宏有他的一套。“每一天早上，我在微信群上發(fā)個(gè)小紅包喊大家起床，互動(dòng)一下，看看大家精神狀態(tài)。”朱家宏說(shuō)。一般到晚上下班時(shí)，大家都累了，但這又是最開(kāi)心的時(shí)候。因為這時(shí)候要發(fā)工資啦！

　　這正是朱家宏的獨特之處。即使都是長(cháng)期合同工，但這么多年來(lái)，員工的工資都是當天發(fā)放，每人200元到300元不等。對此，朱家宏笑著(zhù)表示，道理很簡(jiǎn)單，一天賺的錢(qián)發(fā)給員工后，剩下的是不是都是我的了？而每天拿到工資，會(huì )讓員工更有成就感。

　　有意思的是，員工每天工資高低，除了新舊員工差別外，不看其業(yè)績(jì)，而觀(guān)其工作狀態(tài)，也就是看客人的“快樂(lè )程度”發(fā)工資。這也是朱家宏七家店每家之間步行時(shí)間不到1分鐘的原因——他要確保每天都能看到每個(gè)員工服務(wù)客人的狀態(tài)。

　　“我們東西是好，但不好賣(mài)。”朱家宏坦言，更何況其他人賣(mài)的好東西一大堆，所以不是產(chǎn)品值錢(qián)，而是人值錢(qián)。他貫徹給員工的是，“我們做的是生意，不是買(mǎi)賣(mài)。買(mǎi)賣(mài)是你要買(mǎi)，我才能賣(mài)，比較僵硬。”

不怕客流量減少：靠服務(wù)留客

　　賣(mài)豬肉脯、臺灣香腸之前，朱家宏已在大陸走南闖北多年，是名副其實(shí)的老臺商了。早在上世紀九十年代，他就跨海登陸發(fā)展，從東北到華北一路往南，直到來(lái)到廈門(mén)。過(guò)去他做的實(shí)體產(chǎn)業(yè)，生意雖然做得大，但常遇到呆賬，后來(lái)索性做起小生意。

　　朱家宏說(shuō)，他是2013年底一個(gè)人在鼓浪嶼上擺攤烤香腸起家的，用的是先進(jìn)無(wú)油煙設備，一步一腳印，慢慢打響知名度。2014年10月20日起，鼓浪嶼“限客分流”，島上商家多有“出逃”，他反借勢而為，一間間盤(pán)下黃金地段的店面，直到現在手頭上的7家。

　　導報記者問(wèn)起，鼓浪嶼“限客”有沒(méi)影響到自己的生意，他舉例指出，其實(shí)他們店里生意最不好的一天是2014年10月1日，人擠人，根本做不到生意。因為他們的生意方式不一樣，“人潮多，賣(mài)礦泉水的有生意，但不適用于我們，我們是服務(wù)留客”。即便是遇到刮風(fēng)下雨、起霧停航，他們的店也不歇業(yè)，因為留在島內的人出不去，“客人到店時(shí)，請他一碗免費的魚(yú)丸湯或者臺灣果醋，跟他交流，他知道你的主體是什么，從而發(fā)自?xún)刃牡恼J同，這從此成為他分享旅游快樂(lè )的停靠站。”

導報記者 陳成沛 文/圖