磁吸效應帶來(lái)落地生根
鼎泰豐歷史并不長(cháng)，1972年開(kāi)始營(yíng)業(yè)到今天，也不過(guò)40多年的歷史。兩岸對峙的時(shí)候，大概沒(méi)有幾個(gè)人知道這個(gè)品牌。后來(lái)兩岸藩籬打破了，人員往來(lái)多了，一些臺灣的餐飲品牌開(kāi)始在大陸出現，鼎泰豐就是由此慢慢知名的。可見(jiàn)臺灣餐廳能在大陸遍地開(kāi)花，正是兩岸關(guān)系和平發(fā)展大氣候所決定的。
兩岸融合發(fā)展已經(jīng)成為主流。林素珍大兒子邱智良則在大陸創(chuàng )業(yè)多年并定居貴陽(yáng)，2015年她從臺灣來(lái)到貴陽(yáng)照看孫女。一身好廚藝不能荒廢，于是開(kāi)餐廳成了順理成章的選擇。不少臺灣餐廳就是類(lèi)似的因緣際會(huì )才在大陸扎下了根。劉威克早在2003年，就舉家來(lái)到合肥，2012年創(chuàng )辦了貢丸餐廳。
看準了龐大的商機，有些在臺灣本身經(jīng)營(yíng)就不錯的餐飲品牌，找到了拓展商業(yè)版圖的機會(huì )，而一些在臺灣活得不算舒心的餐飲品牌，重尋到了事業(yè)的第二春。
因為臺灣現在的餐廳、小吃店雖然多，說(shuō)好聽(tīng)點(diǎn)叫“蓬勃發(fā)展”，背后的一個(gè)現實(shí)是經(jīng)濟欲振乏力，低薪成為常態(tài)，不少人流金流只能涌向餐飲業(yè)取暖。但受限于人口和地域，市場(chǎng)規模就那么大，幾近飽和。要想有所作為，必須思變突圍。
大陸市場(chǎng)的磁吸效應越來(lái)越大，近年來(lái)消費結構的變化也提供了良機。臺灣餐飲業(yè)界對西進(jìn)抱著(zhù)極高的期望。許多臺灣餐廳和臺式料理在大陸紅紅火火，看似偶然，實(shí)有必然。
臺灣東東餐飲集團負責人李日東直言，“未來(lái)我們的重心將會(huì )放在大陸”。 他對集團下一步有著(zhù)十分清晰的發(fā)展策略。“臺灣餐飲品牌要想進(jìn)入大陸市場(chǎng)，必須走‘平民化’路線(xiàn)，摒棄單一的模式，朝多元化發(fā)展。把平民的餐飲做到量化、精致，才是王道。”
大陸市場(chǎng)的蛋糕龐大而誘人。據統計，2017年，大陸地區港澳臺餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)總額達到2113.11億元人民幣，占了當年總體餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額的39.77%，也就是說(shuō)，大陸有近四成的餐飲市場(chǎng)被港澳臺企業(yè)給吃下。其中，臺企就占了很大一塊。
未來(lái)，我們將看到更多臺式特色的餐飲品牌，在大陸“落地生根”。
