王記山東水餃館（圖片來(lái)源：山東省臺港澳辦）
中國臺灣網(wǎng)8月25日訊 日前，外交部發(fā)言人華春瑩在美國社交網(wǎng)站“推特”上發(fā)帖提到：“百度地圖上顯示在臺北有38家山東餃子館和67家山西面館，味覺(jué)不會(huì )騙人，臺灣是中國的一部分，失散多年的孩子終會(huì )回家。”微博話(huà)題#華春瑩點(diǎn)贊臺灣山東餃子館#很快沖上熱搜榜首。之后，發(fā)生在臺灣山東餃子館里的故事開(kāi)始走進(jìn)了人們的視野。
王記山東水餃有位不服輸的老板娘
桃園市平鎮區貿三路上的王記山東水餃館在臺營(yíng)業(yè)二十多年了，老板娘王燕玲是山東濰坊高密人。1998年，二十出頭的王燕玲離開(kāi)家鄉來(lái)到臺灣，想闖一番事業(yè)。干什么好呢？她想到了山東人愛(ài)吃的水餃，開(kāi)一家水餃店的想法油然而生。說(shuō)干就干，她從家中借了幾萬(wàn)塊錢(qián)，王記山東水餃館就正式開(kāi)業(yè)了。
回憶起創(chuàng )業(yè)伊始的心酸，王燕玲不禁紅了眼眶。當年，雖然簽了合約，但房東突然執意退租。無(wú)奈之際，她另尋了一家地段不是很好的店面做水餃生意。有的顧客質(zhì)疑：“這邊很多店都收攤了，你做得下去嗎？”王燕玲當時(shí)的想法很簡(jiǎn)單，保證水餃的品質(zhì)、衛生，不怕沒(méi)有客人，水餃對于山東人來(lái)說(shuō)可再拿手不過(guò)了。
王燕玲這股不服輸的韌勁源于多年前和母親一起包餃子的經(jīng)歷。她當時(shí)因為不情愿別人聊天她干活就把搟餃子皮搟得歪歪扭扭的。“我娘就告訴我，過(guò)年的餃子一定要漂亮，要認真包。雖然我一直在抗議，都要哭出來(lái)，我娘說(shuō)你不能哭，因為過(guò)年一定要開(kāi)開(kāi)心心的，要再搟不好，搟面杖就要敲上去了。”回想往事，王燕玲很感謝母親，教會(huì )她耐住寂寞，堅持做事。
王燕玲總結自己成功的秘訣就是做好品質(zhì)。要衛生、新鮮，做水餃的豬肉是現殺的鮮肉。水餃中用的姜，她全部用榨汁機榨出姜汁，讓食客吃到姜的香味，又不會(huì )被姜末所困擾。吃一口王記山東水餃，有客人感慨“比媽媽包的還好吃”，這是王燕玲最開(kāi)心的事。
王燕玲說(shuō)，她的九十多歲的母親，還有五個(gè)哥哥姐姐都在老家高密，盡管每天都通過(guò)手機聯(lián)系，但依然盼望著(zhù)能重回故土見(jiàn)見(jiàn)親人。“今年過(guò)年無(wú)論要不要隔離，我都要回去看看老人。”王燕玲在高密市區二姐家的隔壁買(mǎi)了套房子，在她心里那里是家，說(shuō)不定等自己年紀大了要回去養老。
老鄉牛肉面館溫暖著(zhù)山東老鄉
今年60歲的魏效寅曾經(jīng)在臺灣南投縣埔里鎮經(jīng)營(yíng)過(guò)一家山東風(fēng)味的小館子。魏效寅的籍貫是山東濟寧泗水縣，不過(guò)他出生在臺灣。退伍后，跟父親學(xué)習做水餃，便開(kāi)了一家面館，店里的招牌就是山東風(fēng)味的牛肉面和水餃。
對于水餃的風(fēng)味，魏效寅有他的堅持，那就是道地的山東口味。韭菜、大白菜、高麗菜等用鹽巴搓過(guò)，把澀水搓出來(lái)，再洗干凈擠干再包。“像牛肉面、榨菜肉絲面、炸醬面，都是按照北方的口味來(lái)做，我的面食是道地的。我們山東人不做假，要給人家吃最好的。那時(shí)候我買(mǎi)的牛肉要買(mǎi)品質(zhì)最好的，賣(mài)的是平常的價(jià)格。”魏效寅說(shuō)。
正是這道地的味道，讓他開(kāi)的老鄉牛肉面館溫暖著(zhù)很多老鄉。雖然在經(jīng)營(yíng)老鄉牛肉面館八九年之后，魏效寅停下了開(kāi)店的腳步，但有一位客人令魏效寅至今難以忘卻。
那是一天午后，一位姑娘進(jìn)店就問(wèn)有沒(méi)有香椿拌面。 “我把一碗香椿拌面端給她，面條才入口，她嚼了兩下眼淚就掉了下來(lái)，說(shuō)面的味道和她父親做的一模一樣。”魏效寅回憶道。
在臺灣，想吃香椿不好找，想到也許會(huì )有山東老鄉懷念這個(gè)味道，他便準備了一些香椿。姑娘的父親已經(jīng)去世了一段時(shí)間，從那以后，她就再也沒(méi)有吃過(guò)香椿。那天路過(guò)老鄉牛肉面館，看到招牌上寫(xiě)有“香椿拌面”，便折回來(lái)尋面。臨走時(shí)，魏效寅特地送給姑娘一罐香椿咸菜。
舌尖之上，品到的不僅是味道，更是親情。正如魏效寅回山東老家探親時(shí)，姑姑家端上桌的羊肉餡水餃，滿(mǎn)載著(zhù)一家人團圓的喜悅。魏效寅一共回過(guò)山東老家三次。第一趟回去，他憑著(zhù)地址從濟南下飛機住一宿，第二天包車(chē)直接就找到了老家泗水縣東仲都村，找到了他的叔叔。第二趟，他帶著(zhù)兒子和女兒回去，回到故土，他告訴孩子們：“我們的根在這個(gè)地方，不管你以后怎么樣，我們的根在這里。”
來(lái)自青島的她們想讓更多臺灣同胞品嘗到山東美食
下午兩點(diǎn)，在臺中市沙鹿區的阿香小吃店里，50歲的牟恩香正忙著(zhù)包水餃。這家小店里里外外她一人經(jīng)營(yíng)，一干也快20年了。
不少顧客評價(jià)，阿香小吃店的水餃有家的味道。一位七旬老人做完手術(shù)在家休養，特意打電話(huà)來(lái)要訂100個(gè)阿香水餃。老人一家早年從外省來(lái)到臺灣，他們說(shuō)牟恩香包的水餃有他們小時(shí)候的味道。
“山東人調餡時(shí)常打一些水在肉里，這樣水餃吃起來(lái)有湯汁。我喜歡打一些高湯在肉里，餃子的口感很受歡迎。”牟恩香說(shuō)。
1996年，牟恩香從老家青島平度來(lái)到臺灣。在牟恩香記憶中，小時(shí)候吃過(guò)最好吃的水餃是在一個(gè)大年初二。把熟的豬頭肉切小丁，配上鮮嫩的韭菜，一開(kāi)鍋餃子很快就熟了。每每包起餃子，思緒常把她帶回故鄉。因為疫情，牟恩香近幾年也沒(méi)能回到家鄉。“我和老家的親人在微信上經(jīng)常聯(lián)系。我的媽媽已經(jīng)不在了，她在的時(shí)候我每年都回去，回去哪都不去，就是陪媽媽。”牟恩香說(shuō)，她一直牽掛著(zhù)故鄉，有機會(huì )一定會(huì )帶著(zhù)女兒再回去看看。
在南投縣埔里鎮，同樣來(lái)自青島的葉倩也期望能讓更多臺灣同胞品嘗到山東的美食。她是綺翊飯團的第三代接班人，這家臺灣的老字號美食店始于1972年。2018年，葉倩從老家青島來(lái)到臺灣，接下了綺翊飯團的“接力棒”。她在青島時(shí)就從事面點(diǎn)行業(yè)，她便把家鄉的美食—水餃也帶到了臺灣。
葉倩的水餃圓潤個(gè)大，一口咬下去，鮮嫩多汁的餡料充滿(mǎn)口腔，回味無(wú)窮。一位臺灣的小伙，初次來(lái)店吃水餃，點(diǎn)了10顆，之后他每次來(lái)都在加量，從10顆到20顆，再到25顆。小伙稱(chēng)贊：“山東水餃很有特色，怎么都吃不夠，越吃越喜歡。"
在葉倩心中，水餃中凝聚著(zhù)滿(mǎn)滿(mǎn)鄉情。“我們青島的習俗，要離家時(shí)吃的那一餐就是水餃，俗稱(chēng)‘滾蛋餃子’。”葉倩說(shuō)，水餃象征團團圓圓，是逢年過(guò)節不可缺少的美食。接下來(lái)，葉倩還打算在店中上更多凸顯青島特色的美食，比如青島哈餅、韭菜盒子、油條等。“我看到華春瑩點(diǎn)贊山東餃子館的熱搜，我為自己也在其中感到自豪。”葉倩說(shuō)。
因為疫情，再加上兩個(gè)年幼的孩子需要照顧，葉倩近幾年沒(méi)法回到青島。“我的父母都在青島，我們每天通過(guò)視頻通訊。等到不需要隔離的時(shí)候我才有辦法帶著(zhù)孩子們回去。希望我們可以早點(diǎn)回家。”
據悉，現在臺灣生活的魯籍臺胞約100萬(wàn)人，在山東生活的臺屬150多萬(wàn)人。兩岸開(kāi)放以來(lái)，魯臺人員往來(lái)近500萬(wàn)人次，山東與臺灣之間擁有10個(gè)對臺海運直航點(diǎn)、4個(gè)對臺空運直航點(diǎn)、4個(gè)落地簽城市、4個(gè)赴臺個(gè)人游城市。（來(lái)源：中國臺灣網(wǎng)、山東省臺港澳辦聯(lián)合報道）
