當臺灣菜遇上貴州菜，會(huì )碰撞出怎樣的滋味？致力于融合兩岸美食的臺青邱智良，正在將臺灣味道與貴州食材、貴州口味相結合，打造酸辣鮮香的融合創(chuàng )意菜。

　　1月21日，邱智良在貴陽(yáng)開(kāi)的“寶島阿嬤”臺灣私房菜餐廳轉型為“良叔有黔”融合創(chuàng )意菜餐館，開(kāi)始對外試營(yíng)業(yè)。

　　“新店面積比原來(lái)大了200平方米，位置更好，菜品也更豐富。”邱智良介紹，傳統的臺灣菜比較清淡且偏甜，而貴州人喜食酸辣，所以餐廳推出的臺灣融合創(chuàng )意菜降低甜度，將酸辣元素適當融入。

　　臺式酸辣湯羹、麻辣鴨血肥腸豆腐鍋、辣子鮮蝦、臺灣炒山蘇、臺灣筍干扣肉、古早味五柳魚(yú)、新竹炒米粉……邱智良的新餐館，不僅有適合貴州人口味的融合創(chuàng )意菜，也有許多臺灣傳統菜。

　　“還想把臺灣的食材與貴州的口味進(jìn)行融合，像豆腐魚(yú)就做成麻辣豆腐魚(yú)，但用海魚(yú)來(lái)做，所以是不一樣的口味。”邱智良說(shuō)，也在嘗試用貴州的折耳根與臺灣口味結合，做出大眾能接受的新菜品。

1月21日，臺青邱智良新餐館制作的辣子鮮蝦。　周燕玲 攝

　　在邱智良看來(lái)，只有融合發(fā)展，路才會(huì )越來(lái)越寬廣。

　　2024年是邱智良來(lái)貴陽(yáng)第14個(gè)年頭，最開(kāi)始他和家人從事服裝貿易，因母親做得一手好菜，7年前他與母親開(kāi)了“寶島阿嬤”餐廳，因菜肴獨特地道，不僅收獲一批“吃貨”粉絲，還成為在當地打拼的臺灣青年“食堂”。

　　因發(fā)展所需，邱智良2023年開(kāi)始選址開(kāi)新店，最終他把新店位置確定在貴陽(yáng)市觀(guān)山湖區。“剛來(lái)貴陽(yáng)時(shí)這里還是一片黃土，現在是貴陽(yáng)最熱鬧的區域之一，我從老城區小店搬到這里，也是跟著(zhù)貴陽(yáng)在進(jìn)步和發(fā)展。”

　　為了讓新店順利開(kāi)張，邱智良特意聘請了臺灣名廚邱益萬(wàn)擔任餐館大廚，研發(fā)臺灣與貴州的融合創(chuàng )意菜。此外，店里的廚師長(cháng)，也是他從臺灣聘請過(guò)來(lái)的，希望讓更多人品嘗“臺灣味道”。

　　除了開(kāi)餐館，邱智良也積極推介貴州的“山貨”。目前他正在將貴州原生態(tài)黑毛豬與臺灣工藝相結合，制作臺灣香腸和阿里山咸豬肉，助推“黔貨”出山。

　　在大陸創(chuàng )業(yè)十余年，邱智良不僅見(jiàn)證了大陸的發(fā)展，也享受諸多惠臺政策帶給生活上的便捷和創(chuàng )業(yè)上的支持。2022年，他領(lǐng)到了貴州首張臺灣居民個(gè)體工商戶(hù)營(yíng)業(yè)執照，“有了它，我可以開(kāi)分店讓更多人吃到臺灣美食。”

　　邱智良說(shuō)，大陸落實(shí)臺胞同等待遇既給臺青帶來(lái)發(fā)展機遇，也讓臺青更好地融入大陸并扎根下來(lái)。

　　如今，邱智良已把家安在了貴陽(yáng)，兩個(gè)孩子也在貴陽(yáng)上學(xué)。“人們會(huì )不自覺(jué)找到與家鄉相似的地方停留下來(lái)，山城貴陽(yáng)和我的家鄉臺灣苗栗很相似，時(shí)常讓我想起兒時(shí)的記憶。”

　　從“寶島阿嬤”到“良叔有黔”，從臺灣私房菜到黔臺融合創(chuàng )意菜，邱智良希望通過(guò)美食為臺灣和貴州架起溝通橋梁。(完)