高雄四維路上,一家常常需要排隊才能進(jìn)入的面包店,店里的明星產(chǎn)品“酒釀桂圓面包”和“玫瑰荔枝面包”每位顧客只能買(mǎi)其中一樣,且只能買(mǎi)一個(gè),其余面包也只限購六個(gè)。結賬的隊伍中,幾乎人人都捧著(zhù)一個(gè)明星面包。
面包店以主人吳寶春冠名,明星面包則是他在2008年和2010年參加世界面包大賽獲得團體亞軍和個(gè)人冠軍的作品。出身于臺灣屏東貧窮家庭,依靠自己刻苦鉆研和奮力打拼,成為國際級烘焙明星的這位面包師,故事在臺灣幾乎家喻戶(hù)曉;而他研制出來(lái)富有東方風(fēng)味的歐式面包,也征服了人們挑剔的味蕾。
曾經(jīng),怕讀書(shū)的吳寶春以為肯吃苦就可以不必讀書(shū),卻由于識字不多,到臺北面包店當學(xué)徒時(shí),連豬排三明治的做法都記不下來(lái),在入伍當兵后才從查字典重新學(xué)起;曾經(jīng),認為面包只是用來(lái)果腹的食物并無(wú)特別,然而,在一次食品展上吃到令人驚艷的法國面包后,吳寶春意識到面包的魅力。
家境的貧寒讓吳寶春心底渴望成功、出人頭地、改善家境。臺灣奇美集團創(chuàng )辦人許文龍與之相似的成長(cháng)經(jīng)歷,令吳寶春備受鼓舞,立志成為企業(yè)家。熟悉而又陌生的面包,讓他看到了努力的方向。
為了做出好吃的面包,不愛(ài)讀書(shū)的吳寶春必須努力學(xué)習。學(xué)數學(xué),以精確配料計量;學(xué)日語(yǔ),以赴日本進(jìn)修烘焙技術(shù);甚至,還要學(xué)習體悟生活的精致與美學(xué),才能知道什么叫“好吃”;在探索數年未能突破之時(shí),更要學(xué)習“如何讓心態(tài)歸零”。
憑著(zhù)一股不怕吃苦的韌性,吳寶春脫胎換骨。30多歲時(shí),他已不是那個(gè)“想要成功,卻不知成功是什么”的中學(xué)生,而是日夜訓練準備比賽的選手。一位日本面包師傅告訴吳寶春,由于比賽時(shí)會(huì )緊張,賽前必須準備150分。“那我要準備到200分。”為了奪取2010年世界面包大賽個(gè)人賽冠軍,吳寶春已暗下決心。
沒(méi)有人可以教出世界冠軍,吳寶春說(shuō),教練講的只是概念,需要自己去理解,唯一的方法就是把自己訓練成評審。他找來(lái)前六屆比賽獲勝作品的照片反復看了上千次,邊看邊揣摩面包的色澤、膨脹的力道,終于理解評審人給出第一名到第四名的標準。
“我是選手,第一次做出面包來(lái),先站在評審的角度評分;如果分打得很低,教練身份就跳出來(lái),告訴‘吳寶春’如何找資料、如何訓練;接下來(lái)又做回選手,重新訓練,再做面包給評審看。”吳寶春這樣描述自己的訓練“秘笈”:“我把自己訓練成評審人、教練和參賽選手,一個(gè)人變成三個(gè)人”,“曾經(jīng)練到忘了自己是誰(shuí),在訓練和研發(fā)的過(guò)程中看到價(jià)值,甚至已不在乎自己的過(guò)去和未來(lái)”。
在臺北的咖啡廳里,這位46歲的面包師接受中新社記者專(zhuān)訪(fǎng),不緊不慢地講著(zhù)自己的故事,回望那個(gè)17歲學(xué)徒一路走來(lái)的30年面包師生涯,雖說(shuō)辛苦,但很值得。
“我一輩子所有的方法歸結起來(lái)就是:缺什么,學(xué)什么。站在很多元的角色去訓練自己。這樣很好玩,看問(wèn)題比較沒(méi)有死角。”吳寶春比賽后仍在學(xué)習,甚至包括面包基礎課程。
12月上旬,吳寶春應邀到重慶,這是他首次到大陸進(jìn)行技術(shù)交流,也借機逛了當地的傳統市場(chǎng),好奇地嘗試重慶小面和麻辣火鍋,贊不絕口。吳寶春過(guò)去幾年到大陸訪(fǎng)友,每到一地都滿(mǎn)懷好奇,深入了解當地人的生活、食物。他發(fā)現大陸許多家庭主婦、年輕人都愛(ài)烘焙,“烘焙在大陸會(huì )非常火紅,未來(lái)我一定會(huì )到大陸開(kāi)店。”
吳寶春說(shuō),待自己在臺灣的公司體系、人才培育更完善,就會(huì )去大陸城市調研當地食材,研發(fā)有當地特色的產(chǎn)品,做開(kāi)店準備。2017年他會(huì )更多地到大陸交流,還會(huì )將《吳寶春的面包秘笈》一書(shū)在大陸發(fā)行簡(jiǎn)體字版。
“我有很多夢(mèng)想。”吳寶春笑稱(chēng),20歲時(shí)的天真想法至今仍在燃燒。這些夢(mèng)想正在一步步實(shí)現:開(kāi)在高雄和臺北的“吳寶春麥方店”門(mén)庭若市。2011年,以母親名字命名的“陳無(wú)嫌教育基金會(huì )”成立。
16日上午,吳寶春回到屏東縣老家,給“陳無(wú)嫌教育基金會(huì )”獲獎的學(xué)生頒發(fā)獎學(xué)金,這已是第六年。讓媽媽的名字因這個(gè)基金會(huì )永遠留在世界上,也是他的夢(mèng)想。他想以此告訴家境貧寒的孩子:“知識改變未來(lái)、改變命運。”(中新社記者 路梅 劉賢)
