據臺灣媒體報道，臺灣“中國醫藥大學(xué)”新竹附設醫院消化科醫師陳柏存說(shuō)，遍布大自然之中的肉毒桿菌屬于孢子型態(tài)，由于有一層保護膜，所以耐受度十分強，存活數年以上都沒(méi)問(wèn)題，一旦食物沾附肉毒桿菌孢子，就算烹煮過(guò)也無(wú)法破壞，在無(wú)氧、PH質(zhì)4.5以上、攝氏3度以上、低糖與低鹽的情況下，就會(huì )增殖并分泌毒素。最近就有一位4月嬰兒因為吃自制蔬菜泥而驚傳肉毒桿菌中毒，由于腸道尚未發(fā)展好，一點(diǎn)點(diǎn)肉毒桿菌孢子就足以引發(fā)不適。
據報道，臺“食藥署”日前公布去年食物中毒人數創(chuàng )新高，共有近7000人罹病，由于每年炎熱的5~9月是食物中毒高峰期，提醒民眾要特別當心。
真空包裝食品更適合肉毒桿菌孢子繁殖，程涵宇營(yíng)養師表示，如果未經(jīng)高溫殺菌，真空包裝食品在常溫下就容易滋生肉毒桿菌毒素，所以要購買(mǎi)冷藏銷(xiāo)售及保存的真空包裝食品，購買(mǎi)后也要盡快冷藏，而且要加熱后再食用，“因為肉毒桿菌毒素并不耐熱，高溫烹調就會(huì )讓毒性消失。”
但部分真空包裝食品撕開(kāi)即可食用，例如豆干、玉米、火腿、鴨賞、涼筍等，若是食物沾附肉毒桿菌孢子、存放環(huán)境不佳，食用后就可能造成肉毒桿菌中毒。
除此之外，自制腌漬食品也是常見(jiàn)的肉毒桿菌中毒案例。“如果食物上已經(jīng)有肉毒桿菌孢子，又沒(méi)有控制好酸鹼值，就很容易累積毒素。”陳柏存說(shuō)，臺灣地區曾有類(lèi)似案例，島外也發(fā)生過(guò)腌制肉類(lèi)、罐釀莢豆、油漬生大蒜等中毒事件。
