平民小吃雞排對臺灣人有多重要？很多臺灣人的午餐既不是便當，也不是面或水餃，而是一片雞排搭配一杯紅茶。雞排也可以當夜宵、零食，“雞排配珍珠奶茶”已成為島內非常流行的餐點(diǎn)。臺灣人愛(ài)打賭，政客尤其如此。有賭跳海的，有賭跳河的，但更多的是賭雞排。因為雞排除了好吃，還很便宜，所以政客們才能肆無(wú)忌憚地拿它當賭注。對贏(yíng)者來(lái)說(shuō)，免費吃雞排是種小確幸；對輸的人來(lái)說(shuō)，不用花太多錢(qián)就能引發(fā)媒體效應，比打廣告劃算得多。
“買(mǎi)雞排”有“看熱鬧”的意思
就拿最近這次臺灣大停電來(lái)說(shuō)，如此嚴肅的議題其實(shí)牽涉一場(chǎng)賭局：去年年底鴻海創(chuàng )辦人郭臺銘預測臺灣2022年肯定缺電，讓民眾做好準備，但臺經(jīng)濟主管部門(mén)負責人王美花今年1月接受采訪(fǎng)時(shí)斷然否定這種說(shuō)法，并表示愿意和郭臺銘賭個(gè)雞排。結果3月3日大停電，與王美花相關(guān)的網(wǎng)絡(luò )熱門(mén)詞基本就是“雞排、發(fā)雞排”等。國民黨為此發(fā)起“發(fā)雞排接力大賽”，在“經(jīng)濟部”門(mén)口發(fā)放303份“美花牌欠電雞排”。
這不是雞排第一次成為臺灣政壇的賭注。2020年1月“大選”，臺南市議員謝龍介以2700份雞排賭前高雄市長(cháng)韓國瑜能贏(yíng)蔡英文90萬(wàn)票，網(wǎng)紅“館長(cháng)”不甘示弱，稱(chēng)蔡英文若勝出，他請1萬(wàn)份雞排。結果選后“館長(cháng)”立即發(fā)文表示，“給我幾天時(shí)間，我找長(cháng)度3厘米的雞排”。2021年，臺陸軍前副司令吳斯懷用1000份雞排，打賭“美軍不會(huì )來(lái)幫臺灣”。今年2月針對年底的臺北市長(cháng)選舉，孫文學(xué)校總校長(cháng)張亞中辦公室主任何啟圣認為，臺防疫指揮官陳時(shí)中不會(huì )當選，“賭100塊雞排好了”。
如今在臺灣網(wǎng)絡(luò )文化中，“買(mǎi)雞排”已有“看熱鬧”的意思。臺灣中國文化大學(xué)廣告系系主任鈕則勛分析稱(chēng)，臺灣各地雞排店普及，發(fā)放、外送相對容易，便利性足，重點(diǎn)是話(huà)題性夠強，是民眾喜歡拿雞排當賭注的原因之一。
不過(guò)高雄中山大學(xué)政治學(xué)研究所教授劉正山提醒說(shuō)，不管賭雞排還是其他什么，在打賭者開(kāi)玩笑、群眾看熱鬧的背后，呈現的是很?chē)烂C的“誠信”課題。尤其是政治人物，不能像素人一樣賭輸了就裝沒(méi)事、一笑置之，這樣很可能在選民心中“信用破產(chǎn)”。就拿這次大停電事故來(lái)說(shuō)吧，王美花狡辯稱(chēng)“臺灣不缺電”，堅決不肯請吃雞排，結果遭到群嘲。
臺灣雞排與美國有關(guān)
臺灣人過(guò)去根本不愛(ài)吃雞胸肉，之所以愛(ài)上用雞胸肉做的雞排，其實(shí)和美國人有關(guān)。早期臺灣土雞的胸部肉很少，實(shí)在難以剔下一片片豐厚的排肉，自然也就沒(méi)有愛(ài)不愛(ài)雞排的問(wèn)題。上世紀60年代，西方國家開(kāi)始培育專(zhuān)門(mén)用來(lái)生蛋的蛋雞以及專(zhuān)門(mén)讓人吃肉的白肉雞，但當白肉雞屠宰上市后，臺灣人又面臨一個(gè)老問(wèn)題：雞胸肉該怎么辦？就在這時(shí)，鹽酥雞登場(chǎng)了。相信大陸人也都吃過(guò)這種美味：一塊塊雞胸肉裹上油炸粉，丟入滾燙的油鍋，炸個(gè)幾分鐘后撈起，再撒上胡椒鹽和辣椒粉，香噴噴、油滋滋的鹽酥雞大功告成。
鹽酥雞的流行加上麥當勞、肯德基將“炸雞”這種食品帶到臺灣，島內民眾開(kāi)始慢慢習慣吃油炸食品，這也為日后雞排的瘋狂流行奠定了基礎。上世紀80年代末，美國人不斷要求臺灣開(kāi)放農產(chǎn)品市場(chǎng)，在談到雞肉開(kāi)放問(wèn)題時(shí)，美國人想把他們不愛(ài)吃的雞腿出口到臺灣。臺灣人想，“既然你們美國人愛(ài)吃雞胸肉、不愛(ài)雞腿肉，那我們干脆把自己不愛(ài)吃的雞胸肉外銷(xiāo)到美國好了”。但在實(shí)際運作中，當美國雞腿大舉“入侵”時(shí)，臺灣雞胸肉卻因為雞瘟問(wèn)題沒(méi)辦法出口到美國。這么一堆雞胸肉該怎么辦？肉品公司絞盡腦汁，想到干脆賣(mài)給鹽酥雞攤，做成炸雞排好了。對這些攤主來(lái)說(shuō)，他們都有各自神奇的油炸粉配方，更重要的是，臺灣人獨創(chuàng )了“雞胸肉排切割法”，也就是同時(shí)從雞胸肉排兩邊各切一刀進(jìn)去，這樣整塊雞胸肉排就攤開(kāi)成為3塊手掌大的超大薄雞排。那些“比臉還要大的雞排”，聞起來(lái)香脆，吃起來(lái)過(guò)癮，一口下去，便再也停不下來(lái)。
大街小巷都有炸雞排店
根據資料，臺灣最早的雞排店是臺北成功高中附近一家專(zhuān)賣(mài)三明治、漢堡、炒飯等簡(jiǎn)餐的流動(dòng)餐車(chē)，名叫“鄭姑媽小吃店”。上世紀80年代，因為附近用餐的學(xué)生多，為了降低定價(jià)，該店選用比雞腿便宜的雞胸當食材，最早是用中藥材腌制并加以油炸，后來(lái)逐漸改良成現在的酥脆口感。如今在臺灣大街小巷，都有炸雞排店。而雞排店為了搶生意，也創(chuàng )出許多新吃法和獨門(mén)口味。從撒上各式粉狀調味料的雞排，到包裹奶酪內餡的雞排，再到迥異于傳統油炸的炭烤雞排等，雞排在臺灣的吃法可以說(shuō)是千變萬(wàn)化，也一再證明它的超高人氣。
一片又香又酥又脆的大片雞排，價(jià)錢(qián)不過(guò)五六十元新臺幣，是大部分老百姓都能負擔的價(jià)格。這種小吃已經(jīng)成為老百姓日常不可或缺的美食。今年2月1日晚上，臺中一名男子很想吃雞排，又覺(jué)得太冷，于是裹著(zhù)棉被就出門(mén)了。網(wǎng)友紛紛評論說(shuō)，他對雞排是真愛(ài)。臺灣網(wǎng)絡(luò )上也有不少討論，比如說(shuō)“你想想看，如果少了雞排，我們的人生將會(huì )變成什么樣的慘狀？” 【來(lái)源：環(huán)球時(shí)報 記者 吳薇】
