文章稱(chēng)，在兩岸尚未開(kāi)放往來(lái)的年代，要烹調記憶中的家鄉味可能會(huì )是一件不容易的事情，尤其是那些下了鍋看不見(jiàn)、卻在舌尖上確定料理身份的調味料或者是醬料，所以從一個(gè)角度講，也許以前臺灣的外省菜肴不見(jiàn)得“夠正宗”。例如，花椒可以說(shuō)是川菜的靈魂，但是來(lái)自四川的花椒當年是被列入禁止進(jìn)口的“匪貨”，好的花椒在那個(gè)年代是被廚師視為舍不得用的珍寶，所以許多川菜菜肴只剩下辣味、而麻味卻不足，但是現在因為大陸人會(huì )回家鄉找尋好料，使得臺灣的川菜真正地“帶勁了”。
地理的不同，連帶地同樣的食材也許就會(huì )有不同的味道，但是這也沒(méi)有阻擋一些大陸人把臺灣人比較不熟悉的外省料理帶到臺灣，例如現在在臺灣也可以吃得到廣西的螺螄粉或者是源自?xún)让晒诺目狙蛲龋灿衼?lái)自新疆、自稱(chēng)“小女子”的大陸人開(kāi)了正宗的新疆烤肉，讓臺灣食客熟悉孜然的味道。
文章稱(chēng)，這些并不是大陸的知名連鎖餐廳品牌來(lái)臺灣開(kāi)分店而有的結果，反而都要歸功于嫁到臺灣的大陸配偶，要開(kāi)一家正宗家鄉口味的館子不容易，雖然現在大陸人不少，但是不能只靠自己的同鄉捧場(chǎng)，最終還是需要經(jīng)過(guò)臺灣本地食客的味蕾檢驗。
文章表示，雖然從資料看不出來(lái)大陸配偶們到底開(kāi)了多少家餐館、也不知道成功的有多少、失敗的有多少，但能夠確定的是，她們中不少已經(jīng)在臺灣這個(gè)既是異鄉也是家鄉的地方生根茁壯成長(cháng)。
一桌佳肴的背后都有一個(gè)值得回味的故事。（BBC）
