據臺媒報道，向來(lái)有“美食圣經(jīng)”之稱(chēng)的米其林紅色指南，終于正式預告將在11月6號發(fā)布赴臺評鑒相關(guān)消息，預計最快明年第一季，就要推出臺北米其林指南。國際觀(guān)光飯店與高檔優(yōu)質(zhì)餐廳密度最高的臺北，將成為“紅色美食圣經(jīng)”在臺灣評鑒的第一個(gè)城市。
《米其林指南》是全球發(fā)行歷史最久的觀(guān)光旅游與美食餐飲評鑒指南。圖片來(lái)源于臺灣中時(shí)電子報。
《米其林指南》自1900年發(fā)行至今超過(guò)一世紀，總銷(xiāo)量超過(guò)3000萬(wàn)本。圖片來(lái)源于米其林官網(wǎng)。
1900年開(kāi)始在法國發(fā)行的《米其林指南》，是全球發(fā)行歷史最久的觀(guān)光旅游與美食餐飲評鑒指南。起因是米其林輪胎創(chuàng )辦人希望人們時(shí)常開(kāi)車(chē)出外旅行，這樣輪胎才會(huì )賣(mài)得好。介紹酒店及餐飲數據的《米其林指南》——“紅寶書(shū)”是一百年來(lái)銷(xiāo)量最大、收錄最全的全球第一流餐館、旅館大全年鑒，米其林星級評分是全球最具權威性的飲食評分系統，標榜匿名評審、以讀者利益出發(fā)獨立作業(yè)、精挑細選、年年更新、全球標準一致5大承諾。《米其林指南》以星級評定餐館等級：三星餐廳代表“卓越的烹飪，值得專(zhuān)程造訪(fǎng)”；二星餐廳“烹飪出色，值得舍近求遠造訪(fǎng)”；一星餐廳“優(yōu)質(zhì)烹調，不妨一試”。2007年，《米其林指南》進(jìn)軍亞洲，發(fā)行了東京版。
根據以往經(jīng)驗，米其林正式宣布將新城市納入評鑒體系后，需時(shí)4至6個(gè)月的時(shí)間進(jìn)行星級評鑒、編輯與印刷作業(yè)，因此史上第一本《2018臺北米其林指南》預計將在2018年第一季、農歷年前后正式出版。至于臺灣首家米其林三星餐廳花落誰(shuí)家？業(yè)內人士預測，按照米其林指南近幾年的“亞洲模式”，臺北版的三星餐廳，九成幾率可望頒給中式餐廳。
“星星”登臺 哪些餐廳可能入選？
米其林臺北版指南，哪些臺北餐廳最有可能“奪星”？根據美食專(zhuān)家推測，主打小籠包的臺北鼎泰豐奪星希望最大。早在1993年，鼎泰豐就被《紐約時(shí)報》評選為全球十大最具特色的餐廳之一，也是唯一入選的華人餐廳。2010年和2011年其香港店更兩度獲得米其林一顆星的評價(jià)。鼎泰豐招牌蟹粉小籠包外皮均勻、內餡實(shí)在，輕輕咀嚼品嘗，湯汁四溢，鮮美的滋味令人口齒留香，搭配著(zhù)姜絲蘸醋，襯出了蟹粉獨特的味道。
《上海米其林指南》中，臺灣燒肉品牌“老干杯”上海店連續2年拿下一星，也有機會(huì )在此次臺灣版指南中摘星。“老干杯”為干杯集團于2005年成立的高檔燒肉品牌，目前在臺灣有8家連鎖門(mén)市。2016年首度摘星的“老干杯”，主打日式燒烤料理。創(chuàng )始人想要創(chuàng )立一邊享用美味的肉，一邊開(kāi)心地暢飲啤酒的店，因此將店名取為“干杯”，又希望為懂得享受生活的成年人提供“成熟大人的圣地”，因此在“干杯”前再加一個(gè)“老”字。
“世紀名廚”侯布雄在臺北主持的“侯布雄法式料理餐廳”，則被視為“保障名額”肯定入榜，懸念只在該餐廳能得到幾顆星。侯布雄是米其林傳奇人氣主廚，目前擁有35顆米其林星星光環(huán)，其中一顆星是在《上海米其林指南》中拿下一星的上海L'Atelier de Jo l Robuchon。而臺灣的侯布雄法式餐廳位于臺北信義商圈，由其弟子Olivier JEAN擔任主廚，風(fēng)格上走的是輕松歡愉路線(xiàn)。
至于代表正宗臺灣味的鹵肉飯、臺菜餐廳，或是夜市知名小吃等，是否有機會(huì )入圍，臺灣觀(guān)光餐旅業(yè)界與餐飲美食饕客高度關(guān)切。
臺灣已有米其林餐廳？
這里的“臺灣米其林餐廳”，是指在其他地區獲得米其林評級的餐廳在臺灣開(kāi)設的分店。截至2017年4月，共有14家米其林餐廳在臺灣開(kāi)設分店。
14家臺灣米其林餐廳菜品風(fēng)味多樣，添好運點(diǎn)心專(zhuān)門(mén)店和了凡香港油雞飯面是港式料理，名人坊是香港高級粵菜餐廳，臺北鳥(niǎo)喜、祥云龍吟和老干杯是日式料理，蔦(Tsuta)拉面是日式拉面，Simple Table Alleno Yannick(S.T.A.Y。臺北)與上文提到的侯布雄法式餐廳主攻法餐，來(lái)自新加坡的莆田是東南亞風(fēng)味，厲家菜和夜上海分別代表京滬兩大菜系風(fēng)味，RAW是地道臺灣味，鼎泰豐的臺灣小籠包享譽(yù)世界。
在臺北《米其林指南》未正式發(fā)布之前，不妨去上述米其林餐廳臺灣分店打打牙祭，解解饞。(根據臺灣中時(shí)電子報、臺灣東森新聞云、中國臺灣網(wǎng)等報道綜合整理)
