臺海網(wǎng)12月11日訊 據廈門(mén)電視臺報道 在特區建設的火熱年代里，廈門(mén)不少酒樓推出的新菜式，在當時(shí)不僅豐富了味蕾，更驚艷了時(shí)光，成為人們久久無(wú)法忘記的“特區味道”，10日的《特區記憶》，我們就帶您在記憶里尋味。
廈門(mén)賓館原廚師長(cháng) 陳智靈：1983年，當時(shí)我還是屬于廚工，這個(gè)也可以說(shuō)是在廈門(mén)的第一場(chǎng)“國宴”。做了很多蘿卜雕、白鷺、熊貓來(lái)做成筷架，春花鱸魚(yú)魚(yú)肉打完以后，與筍絲蒸，蒸出一個(gè)顏色出來(lái)，百花迎賓，有雞絲、有蝦球，漂亮的這種形式來(lái)迎接客人。以前的菜是粗而精，塊要大，現在的菜，精而細，好看好吃。我們大家在求新求變的享用中，我們的生活，也隨著(zhù)城市發(fā)展，越來(lái)越有滋味。
原綠島大酒樓特三級宴會(huì )主廚 陳永川：綠島百花脯，采用了不同的手工制作、雕刻，它的用料，菌類(lèi)、海鮮、雞鴨魚(yú)肉，在當時(shí)是比較豐盛。華僑相對來(lái)講比較有錢(qián)的人，都來(lái)綠島，吃這些高檔的菜肴，能在綠島定下一個(gè)酒席，也是蠻氣派的。上個(gè)世紀50年代初，廈門(mén)只有幾家大的酒樓酒店，經(jīng)歷了改革開(kāi)放，廈門(mén)餐飲行業(yè)走向市場(chǎng)，機制也比較完善，廈門(mén)市人民，喜歡什么口味，喜歡什么檔次，在廈門(mén)各個(gè)角落都能找到。
原好清香酒樓總經(jīng)理 曾華益：改革開(kāi)放我們外派，國外都跑了很多，看到心里很不舒服，咱們的餐飲怎么還是那樣。1985年，就把好清香重新翻修，把菜品的質(zhì)量、擺盤(pán)、顏色、口味都要往上提升，鷺島風(fēng)味香（當時(shí)）一天至少賣(mài)一百份以上，地瓜棗、土筍凍、蔥糖卷，因為廈門(mén)的小吃都在馬路邊，我把它匯集起來(lái)，在宴席上上，人家客人就說(shuō)：“哇，這道菜，這么豐富！”。改革開(kāi)放以前，菜品差不多一樣，改革開(kāi)放以后，隨著(zhù)粵菜川菜淮揚菜等等開(kāi)發(fā)，各種模式發(fā)展，廈門(mén)菜肴越做越好。
