袁枚愛(ài)吃豆腐，《隨園食單》中就有“蔣侍郎豆腐”“楊中丞豆腐”“張愷豆腐”“王太守八寶豆腐”等，每一道都很講究。“好的故事絕對給美食加分，吃起來(lái)更香了。”韓超說(shuō)，他和史星宇曾一邊在線(xiàn)烹制“王太守八寶豆腐”，一邊聊背后的典故。據《隨園食單》記載，“孟亭太守云：‘此圣祖賜徐健庵尚書(shū)方也。尚書(shū)取方時(shí)，御膳房費一千兩。太守之祖樓村先生為尚書(shū)門(mén)生，故得之。’”也就是說(shuō)，康熙將這道菜的做法賜給了徐健庵，徐健庵取方時(shí)被御膳房“敲詐”了一千兩白銀才買(mǎi)了出來(lái)，可見(jiàn)有多好吃。

　　《隨園食單》中蔣侍郎豆腐的做法。南京圖書(shū)館供圖

　　在古籍文字“翻譯”成菜肴的過(guò)程中，也有“翻車(chē)”的時(shí)候。假牛乳，看名字像是飲品，《隨園食單》中具體做法是“用雞蛋清拌蜜酒娘（釀），打掇入化，上鍋蒸之。以嫩膩為主，火候遲便老，蛋清太多亦老”，又像是布丁。史星宇記得，最終成品是雞蛋清凝固了漂浮在液體中，口感較腥。

　　春吃玉蘭鮮花餅，夏熘枇杷炙蓮瓣。秋灼菊花栗子糕，冬餐竹葉芥菜羹。古籍記載的不僅是食譜，更是中國人的飲食文化。袁枚在《隨園食單》中專(zhuān)門(mén)列有須知單、戒單，分別提出飲食操作的要求和應當注意的事項，提出了飲食也要講究四時(shí)之序。類(lèi)似的著(zhù)作還有不少，例如早在南宋時(shí)期，以菜蔬食譜為主的《山家清供》，適宜當下的輕食愛(ài)好者；清代《食憲鴻秘》中的食譜側重養生，適合當下愛(ài)泡枸杞的“養生咖”；《飲膳正要》中多提及藥膳，是元代的營(yíng)養學(xué)專(zhuān)著(zhù)。

　　據2021年全國古籍保護工作座談會(huì )公布的數據，“十三五”時(shí)期，全國古籍普查完成270余萬(wàn)部另1.8萬(wàn)函。近年來(lái)，南京圖書(shū)館（江蘇省古籍保護中心）對全省古籍藏量、存藏特征、保護現狀進(jìn)行了摸底普查，共收集68家古籍收藏單位數據25萬(wàn)余條，數據量在全國名列前茅。在普查基礎上，江蘇省建立了古籍分級分類(lèi)保護體系，目前共有1422部古籍入選國家珍貴古籍名錄，占全國總量的10.9%。

　　雖有“紙壽千年”之說(shuō)，但古籍的“存活”時(shí)間畢竟有限。南京圖書(shū)館相關(guān)負責人表示，疫情期間線(xiàn)下活動(dòng)受限，圖書(shū)館將以更多元化的方式，挖掘古籍時(shí)代價(jià)值、推進(jìn)古籍數字化，讓古籍走進(jìn)更多人的視野。（來(lái)源：新華社 記者蔣芳、邱冰清）